HACCP的特点
传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”检查、最终产品检测等方面，通过“看、闻、切”的方法发现潜在的危害，而不是采取预防措施，因此存在一定的局限性。比如，要在规定的时间内完成食品加工，依靠直觉来预测食品安全隐患，为了获得有意义、有代表性的信息，由于最终产品检验成本高，很难收集和分析足够多的样本。
在HACCP管理体系原则的指导下，将食品安全纳入设计过程，而不是传统意义上的最终产品检测。因此，HACCP体系可以提供一个预防体系，并能更经济地保障食品安全。一些国家HACCP的实践表明，实施HACCP体系可以更有效地防止食品污染。例如，美国食品药品监督管理局的统计数据显示，在水产加工企业中，与没有HACCP体系的企业相比，有HACCP体系的企业食品污染概率降低了20%-60%。
在HACCP管理体系原则的指导下，将食品安全纳入设计过程，而不是传统意义上的最终产品检测。因此，HACCP体系可以提供一个预防体系，并能更经济地保障食品安全。一些国家HACCP的实践表明，实施HACCP体系可以更有效地防止食品污染。例如，美国食品药品监督管理局的统计数据显示，在水产加工企业中，与没有HACCP体系的企业相比，有HACCP体系的企业食品污染概率降低了20%-60%。
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